Sabores inspirados na Bíblia

A semana passada fui convidada para participar de uma apresentação na Lareira - Instituição Monsenhor Benedicto Mário Calazans.
Era uma aula de culinária, onde iríamos aprender e degustar pratos com

SABORES INSPIRADOS NA BÍBLIA

“... Que a terra produza todo tipo de vegetais, isto é, plantas que dêem sementes e árvores que dêem fruta! E assim aconteceu. A terra produziu todo tipo de vegetais: plantas que dão sementes e árvores que dão frutas. E Deus viu que o que havia feito era bom”. Gênesis, 1, 11-13.

Entradas

QUEIJO FRESCO DE ALHO E ERVAS

INGREDIENTES

04 dentes de alho com a casca (ou mais, se desejar)
02 colheres de sopa de azeite de oliva
01 colher de sopa, no mínimo, de uma mistura de salsa, tomilho e endro (dill) frescos ou 01 colher de chá, se forem secos
250g de queijo cottage à temperatura ambiente
Sal a gosto

MODO DE FAZER

Frite o alho em 01 colher de sopa de azeite de oliva até dourar.
Espere esfriar.
Descasque e esmague o alho junte com as ervas e mais 01 colher de sopa de azeite de oliva.
Misture tudo ao queijo cottage.Adicione o sal, se necessário, e deixe descansar por várias horas.
Sirva em rodelas ou em bolinhas.
• Este queijo é um bom acompanhamento para saladas verdes.

PASTA DE QUEIJO DE CABRA E IOGURTE

INGREDIENTES

¼ xícara (50g) de queijo de cabra azedo à temperatura ambiente
01 xícara (300ml) de iogurte
02 colheres de sopa de azeite de oliva
Azeitonas pretas
Sementes de pistaches picadosSalsa
Cominho preto

MODO DE FAZER

Bata o queijo junto com o iogurte até formar uma pasta lisa. Prove.
Umedeça com leite ou nata se preferir textura mais rala.
Espalhe uma fina camada em pratinhos rasos.
Pingue azeite de oliva por cima.
Enfeite com azeitonas pretas, pistaches, salsa e cominho preto.
(Nós comemos essa pasta com pão azmo)

• Rocambole de figo, grão-de-bico temperado e salada combinam bem com esta pasta.

 (...) confortai-me com maçãs, pois desfaleço de amor.
Cantares de Salomão, 2.5.

Prato principal

GUISADO DE CORDEIRO COM LENTILHAS E UVAS PASSAS

INGREDIENTES

900g de cordeiro, boi ou vitela, cortada em cubos
02 colheres de sopa de óleo
01 cebola média em rodelas½ colher de chá de gengibre moído
¼ colher de chá de canela em pó
01 colher de chá de cominho moído
05 xícaras (1 ½ litro) de caldo de carne de vaca ou cordeiro
01 xícara (200g) de lentilhas
01 xícara (200g) de uvas passas depois de 01 noite de molho em ½ xícara (150ml) de vinho ou água
Sal e pimenta do reino à gosto
02 colheres de sopa de mel (opcional)
01 colher de chá de água de laranjeira (opcional)

MODO DE FAZER

Numa panela grande com tampa, doure os cubos de carne no óleo.
Adicione a cebola e frite até que dourem.

Junte as especiarias e o caldo.
Cozinhe por 05 minutos.
Acrescente as lentilhas, tampe a panela e cozinhe por 01 hora.
Adicione as passas e continue a cozinhar em fogo brando, com tampa, por 20 minutos.
Junte o sal e a pimenta-do-reino.
Acrescente o mel, se preferir um sabor adocicado.
Junte a água de flor de laranjeira ao guisado um pouco antes do momento de servi-lo.

• Sirva com Cevada básica, Salada de Cebola, Azeitonas e Laranja.
Como sobremesa, Bolo de Figo.

SALADA DE CEBOLA, AZEITONAS E LARANJA

INGREDIENTES

04 laranjas descascadas, cortadas e sem sementes
01 cebola roxa em rodelas finas
01 xícara (200g) de azeitonas pretas picadas (as curtidas em óleos são mais indicadas)


MODO DE FAZER

Misture as laranjas com a cebola e as azeitonas.
Se quiser, ponha na geladeira.
Esta rara combinação de ingredientes não necessita de molho.

PURÊ DE AMORAS

INGREDIENTES

900g de amoras (podem ser substituídas por morango ou framboesa)
¼ de xícara (50g) de mel
01 pitada de sal
02 colheres de sopa de vinagre ou suco de limão01 xícara (300 ml) de creme de leite consistente ou iogurte (opcional)


MODO DE FAZER
Coloque metade das amoras numa panela de fundo grosso junto com o mel, o sal e vinagre (ou limão).
Cozinhe em fogo mínimo até obter uma mistura engrossada, semelhante a um xarope.
Complemente a quantidade de mel, se necessário.
As amoras cozinham em cerca de quinze minutos.
Vigie constantemente para que não cozinhem em excesso.
Retire a panela do fogo, deixe esfriar por 15 minutos e junte as amoras restantes.
Se não for servi-las imediatamente, leve-as à geladeira.
Antes de servir, bata o creme de leite ou iogurte e misture-o às amoras.
Polvilhar com semente de pistache moída.

Após tudo isso, só um chá de erva-cidreira para ajudar na digestão.

Olhem, posso dizer que tudo estava uma delícia. A combinação dos temperos deu um sabor diferente, mas com sabor de quero mais. E tudo isso foi feito pela chef  Graziela Milanese, com assessoria da professora de Marketing e Custos aplicados a gastronomia, da Faculdade Anhembi Morumbi, sra. Vera Araújo.

chef Grazi